1. Rebus dengan garam sesuai selera dan daun jeruk. Setelah itu angkat dan tiriskan. Suwir-suwir dengan garpu.

2. Dalam wadah besar campur tapioka, air, bawang putih halus, dan irisan daun bawang.

Beri 1 sdt garam (atau sesuaikan dengan selera), merica, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata sampai tapioka larut sempurna dan tidak ada yang menggumpal.

3. Masak dengan api kecil sampai mengental dan berwarna bening.

4. Masukkan ayam suwir, aduk sampai, matikan api. Biarkan sampai adonan menjadi dingin.

 5. Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan 1 sendok makan adonan tapioka di ujung kulit lumpia, lipat sambil diratakan, rekatkan dengan air. Lakukan sampai semua adonan habis.

 6. Panaskan minyak, goreng cibay dengan api kecil sampai kulitnya renyah dan berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan.

 7. Buat Sambal Cabe Kering: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih, kencur, dan daun jeruk sampai kering, masukkan cabe bubuk kasar dan kaldu bubuk, matikan api.

 8. Sajikan cibay selagi hangat dengan sambal cabe kering.

 TIPS
1. Untuk bahan isian, ayam suwir bisa divariasikan dengan irisan sosis ataupun bakso.

2. Isi adonan secukupnya agar tidak bocor, lipat agak longgar karena adonan tapioka mengembang ketika digoreng. (resepkoki) 

Sebagian Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Aci Ngambay, Jajanan Jawa Barat yang Acinya Meleleh"